LE PANETTONE

Un peu d’histoire....

La tradition veut que, autrefois, le panettone traditionnel milanais devait être fait à la maison, sous le contrôle du chef de famille. Celui-ci, à la fin de la préparation dessinait une croix sur le panettone avec son couteau en guise de bénédiction pour la nouvelle année. Le gâteau était ensuite consommé pendant la « cérémonie de la bûche », durant laquelle on allumait une grosse souche de chêne dans la cheminée. Le chef de famille devait ensuite se servir du vin, en boire une gorgée et, après avoir versé un peu de ce même vin sur la bûche allumée, il faisait passer le verre à tous les membres de sa famille qui buvaient à leur tour. Le chef de famille jetait alors une pièce de monnaie dans les flammes et distribuait ensuite une pièce à chacun. Une fois ce rite terminé, on lui apportait trois panettones (dans l’Antiquité, il s’agissait de trois pains de froment qui ont probablement servi de base à la recette du panettone utilisé pour la cérémonie de la bûche) et avec un gros couteau, il coupait une part de l’un de ces gâteaux qui serait conservée jusqu’au Noël suivant. Apparemment, ce morceau de panettone avait de forts pouvoirs thaumaturgiques et devait être absolument conservé, faute de voir s’abattre sur la famille une année de malheurs. Le panettone a fait son apparition sur les tables à partir du XV è siècle.

Recette de la Tour de panettone

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
   un panettone ou un pandoro
   1 kg de glace (trois parfums différents)
   fruits confits
   liqueur (type Grand Marnier)
   sucre glace

Prendre le panettone ou le pandoro et le couper horizontalement en 4 parts égales. Evider les tranches. Imprégner la part inférieure de liqueur, et la farcir de glace (sortie 10 mns avant du congélateur). Répéter l’opération avec les autres niveaux et assembler la « tour ». Mettre la tour au congélateur pendant au moins 3 heures. Au moment de servir, recouvrir de sucre glace et garnir avec les fruits confits. Bon appétit et Joyeux Noël à tous !

Un po’ di storia..... La tradizione vuole che in passato il panettone tradizionale milanese fosse fatto in casa, sotto il controllo del capo famiglia, che al termine della preparazione doveva inciderci sopra una croce con il coltello come benedizione per il nuovo anno. Il dolce doveva essere consumato durante la cerimonia detta del ceppo o del ciocco, durante la quale si accendeva un grosso ceppo di quercia, posato nel camino. Il capo famiglia doveva poi versarsi del vino, berne un sorso e, dopo aver versato un po’ di quello stesso vino sul ceppo acceso, far passare il bicchiere a tutti i membri della famiglia che dovevano berne a loro volta. Il capo famiglia gettava allora una moneta tra le fiamme e poi distribuiva una moneta ad ogni famigliare. Al termine di questo rito gli venivano portati tre panettoni (in antichità erano tre pani di frumento e, con ogni probabilità, la ricetta del panettone deriva da una modifica di quella per fare il pane per la cerimonia del ciocco). Con un grosso coltello il capo famiglia tagliava un pezzo di uno dei panettoni che doveva essere conservato fino al Natale successivo ; sembra che il pezzo avesse forti poteri taumaturgici e dovesse assolutamente essere conservato, pena un anno di sfortuna. Il panettone compare sulle tavole a partire dal XV secolo.

Torre di panettone

Ingredienti per 8-10 persone :

  1 panettone o un pandoro,
  1 kg di gelato di tre gusti differenti,
  canditi,
  liquore (tipo Grand Marnier),
  zucchero a velo.

Prendete il panettone o il pandoro e tagliatelo orizzontalmente ricavando quattro fette. Bagnate ogni strato con il liquore cominciando dallo strato più basso ; farcitelo di gelato che avrete uscito dal freezer da almeno 10 min. Eseguite il lavoro per tutti gli strati e montate la torre. Mettete il panettone o pandoro nel freezer per almeno 3 ore. Al momento di servirlo, tiratelo fuori e cospargetelo di zucchero a velo, guarnitelo infine con i canditi.

Buon appetito e buon Natale a tutti !